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梅州美食大盘点 久负盛名客家菜肴

文章来源:梅州市客乡情旅行社有限公司  文章作者:梅州市客乡情旅行社有限公司  日期:2014年05月11日
梅州美食大盘点 久负盛名客家菜肴
梅州当地饮食梅州美食(图片来源:远方网)

在梅州,常见的客家美食可分为客家菜肴和客家小吃两大类。客家菜与潮菜、广州菜并称为广东三大菜系。客家人早期多聚居于山高水冷地区,地湿雾重,食物宜温热,忌寒冷,故多用煎炒,少食生冷。在使用香辣方面也较突出,菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。
  
东江盐焗鸡是客家菜的代表作,很多人吃过后都赞不绝口,此外,客家清炖鸡、汤泉蒸鱼嘴、东江酿豆腐、椒盐鸭下巴等都是客家的经典菜式。梅州客家菜除了传统的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外,较具特色的要数遍布各县(市、区)的客家小吃。例如大浦可是“中国小吃名县”,是集梅州客家美食大成者。?#26053;?#25512;荐几样梅州市区以及各区县的客家美味:

一、美食类
盐焗鸡:一提到梅州,就自然想到了盐焗鸡,它可是久负盛名的客家菜肴,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。

推荐

梅州嘉埔盐焗专卖店
在梅州,没有人不知道嘉埔的,是梅州老字号的小吃店。地点在梅江区江南法政路12号(梅州市公安局对面)。

酿豆腐:酿豆腐是因为客家人从中原南迁至梅州,苦于?#20063;?#21040;面粉包饺子过年,于?#21069;讯?#33104;掏空,塞?#32948;?#26009;做馅,?#39135;傘?#27599;逢时节喜庆,或者闲忙之余,它是农村客家人的最爱。
  
推荐鸿都美食街的长乐餐厅以及梅龙西路的生辉餐馆。

客家炖品:炖品哪里都有,梅州市区的炖品胜就胜在当地的水质好,而?#20197;?#26009;足?#20013;?#40092;,像榄肺、猪肘炖墨鱼、红枣党参炖猪心等。梅城里吃炖品的地方很多,其中一家比较有名的?#31995;杲小?#27721;兴炖品”。除此之外,推荐去中山街、油罗街和马石下一带,属于老城区,?#34892;?#22810;旧时的店铺和作坊,各种客家小吃?#32948;?#21448;不贵,不仅有炖品,还有腌粉面、肉丸、肠粉、汤圆等。

推荐
汉兴炖品

地点:梅州市嘉应东路美苑路口
  
电话:0753-2259837
  
肉丸:客家人爱吃肉丸,已经成为客家美食特色的一种传承,满街飘着的肉丸香味,真是让人躲也躲不掉。
  
推荐江北马石下(近中国银行)的“臭名远洋”肉丸店,在当地很有名气。

  
粄:客家人说的粄就是糯米、黏米、红薯粉等做成的带有黏性和韧性的?#23383;?#21697;,在大埔的菜市场,各种五颜六色的粄多达几十种,让人眼花?#26376;搖?#22914;笋粄、酵(笑)粄和珍珠粄。珍珠粄,当地人习惯叫它?#40092;?#31876;,一些店铺会现做现卖,一碗2-5元。
 
腌面(粉):腌粉面是梅县的特色小吃,当地人早餐和夜宵都爱吃它。或许是面熟后加的那汤?#23383;?#27833;,又或者是炒香的?#23383;?#40635;、炸香的蒜茸和葱花才让这面如此好吃,总之腌面绝对只是梅县出品,离开了这里就再吃不到如此美味的腌面了。2-5元一碗。

牛杂:梅县和大埔一带的牛?#28216;?#36947;最佳。牛肝、牛血、牛脚筋、牛板筋、牛心、牛舌等所有牛杂料和萝卜一起煮,放大量的胡椒粉,汤底的味道非常正点。

  

推荐金山小学官井头5号的牛杂


二、饮品类
  
客家娘酒
客家娘酒在客家地方也叫老酒、黄酒,据说已有五千年的历史,与江?#31995;?#31983;米水?#22484;?#26354;同工,但却有着绝然不同的独特?#33258;獺?#23458;家娘酒呈乳白色,浓的用筷子一?#24120;?#21487;以拉出丝来,喝上一口,味美香浓,直透心头。喝娘酒是客家人的普遍习俗,到了喜庆节日,客家人则更?#19981;?#25343;娘酒来款宴宾朋。 

客家擂茶
所谓的擂,就是客语中?#24515;?#30340;意思。好的擂茶,颜色青绿漂亮,喝起来除?#21496;?#26377;日本抹茶的清香味外,更有一股浓浓的乾果香。擂茶的重点,在於材料擂得是否够细腻,而要磨的细腻。目前有不少商家开始贩售粉状的擂茶,只要冲泡就立即可以食用,不过,却少了许多擂的乐趣。
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